Яйца надо варить при переменных температурах, говорят ученые

Яйца оказались под пристальным вниманием ученых. Они и нашли идеальную технологию варки. Однако, уходит на такое приготовление полчаса.

Яйца варятся просто

Один из неоспоримых фактов жизни заключается в том, что приготовить идеально сваренное яйцо крайне сложно. Завтраки ufatimes часто могут быть разочаровывающими. Например, вы раскололи яйцо, а внутри увидели сухой желток. Бывает и хуже – белок жидкий.

Особенности варки

Проблема в том, что желток и белковая часть яйца требуют готовки при разных температурах. Желтку нужно 65°C, а белку — 85°C.

Таким образом, традиционные методы приготовления яиц представляют собой компромисс между этими двумя, казалось бы, несовместимыми истинами. Сварите яйцо вкрутую при температуре 100 °C, и белок вскоре станет нежным и как раз таким, как надо.

Желток, однако, будет полностью застывшим — что нормально, если вам нравится такое, но разочаровывает, если вы хотите мягкий, жидкий желток. Другой метод приготовления яиц, известный как су-вид, заключается в помещении яйца в водяную баню при температуре от 60~70 °C на один час. Это оставляет желток восхитительно жидким, но белок можно оставить скользким и прозрачным.

Найден идеальный метод варки

Однако не волнуйтесь, так как исследователи уже открыли идеальный метод варки яиц. Более того, они показали, что результат не только вкуснее, но и полезнее для вас. Называется он – периодическим.

Яйца варят 32 минуты

Новый метод, вероятно, совершенно незнаком большинству шеф-поваров и кулинаров-любителей. Однако, он дает превосходные результаты. Подход, который авторы называют периодической готовкой, заключается в создании переменной температуры.

Сначала варите яйца при температуре 100 °C, а затем берете миску с водой 30 °C и перекладываете яйца в неё. Перемещать яйца из одной миски в другую надо каждые 2 минуты.

Конечно, такая канитель понравиться не многим. Но яйца получаются идеальными – белок эластичный, а желток – текучий.

Другие новости.

Королевская свадьба – здесь.